Äthiopische Tibs: Brutzelndes gebratenes Rind

Tibs ist Äthiopiens Festessen – Rindfleischwürfel, schnell und heiß angebraten, parfümiert mit Gewürzbutter und Berbere, oft noch brutzelnd serviert. Das Gericht, das man bestellt, wenn es etwas zu feiern gibt.

Niter Kibbeh und Berbere machen die Arbeit

Zwei Zutaten prägen es. Niter Kibbeh ist Butter, die mit Knoblauch, Ingwer und Gewürzen geköchelt wird, bis sie nussig und geklärt ist. Berbere ist die feurige, komplexe Chilimischung im Herzen der äthiopischen Küche.

Tibs wird heiß und schnell gegart – das Rindfleisch angebraten und gerade durch, die Zwiebeln noch mit etwas Biss, alles glänzend von Gewürzbutter. Nimm es mit Injera auf, dem säuerlichen Sauerteig-Fladenbrot.

Zutaten

• 600 g Rindfleisch, gewürfelt
• 2 EL Niter Kibbeh (gewürzte geklärte Butter)
• 1 rote Zwiebel, in Scheiben
• 3 Knoblauchzehen, 1 TL geriebener Ingwer
• 1–2 EL Berbere
• 1 Zweig Rosmarin, 1 Jalapeño
• Injera zum Servieren

Zubereitung

1. Heiß anbraten. Eine schwere Pfanne sehr heiß werden lassen und das Rindfleisch portionsweise anbraten, damit es bräunt statt zu dämpfen.
2. Butterbasis dazugeben. Niter Kibbeh, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer dazugeben; garen, bis es duftet und gerade weich ist.
3. Würzen. Berbere und Rosmarin einrühren; alles überziehen und ein bis zwei Minuten weitergaren.
4. Vollenden. Jalapeño-Scheiben dazugeben, mit Salz abschmecken und sofort – idealerweise brutzelnd – mit Injera servieren.

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