エチオピアのティブス：ジュージューの牛肉炒め

ティブスはエチオピアの祝いの料理 — 角切りの牛肉を強火で手早く焼き、スパイスバターとベルベルで香りづけし、しばしばジュージューと音を立てたまま供されます。乾杯したい時に頼む一皿。

ニテル・キベとベルベルが主役

二つの材料が決め手。ニテル・キベは、にんにく・生姜・スパイスとともに煮て香ばしく澄ませたバター。ベルベルは、エチオピア料理の核となる、辛くて複雑な唐辛子ブレンド。

ティブスは高温で手早く — 牛肉は焼き色をつけてちょうど火が通るくらい、玉ねぎはまだ歯ごたえを残し、全体がスパイスバターで艶やかに。酸味のあるサワードウのパン、インジェラですくって食べます。

材料

• 牛肉（角切り）600g
• ニテル・キベ（スパイス澄ましバター）大さじ2
• 赤玉ねぎ 1個（スライス）
• にんにく3片、おろし生姜 小さじ1
• ベルベル 大さじ1〜2
• ローズマリー 1枝、ハラペーニョ 1本
• インジェラ（添える用）

作り方

1. 強火で焼く. 厚手のフライパンをよく熱し、牛肉を数回に分けて、蒸れないよう焼き色をつける。
2. バターベースを加える. ニテル・キベ、玉ねぎ、にんにく、生姜を加え、香りが立ち軽く柔らかくなるまで炒める。
3. スパイス. ベルベルとローズマリーを混ぜ、絡めてさらに1〜2分炒める。
4. 仕上げ. スライスしたハラペーニョを加え、塩で調え、できれば熱々のうちにインジェラとともにすぐに供する。

まずZESTでマスターしよう

ZESTのティブスは速さと順序がすべて — 香味野菜とスパイスを順番に並べ、本物の料理が求める素早いリズムを学べます。

世界を、一つのパズルずつ料理しよう

ZESTは世界の名料理を、癒しの美しいロジックパズルに。iPhone・iPadで買い切り（広告・サブスクなし）。